常州19大美食制作教程

常州19大美食制作教程
常州，这座位于江苏省南部的城市，历史悠久，文化底蕴深厚，美食也是其独特的魅力之一。从街头巷尾的烟火气，到精致的宴席，常州的美食种类繁多，风味各异。本文将为您详细介绍常州19大美食的制作方法，从食材选择到烹饪技巧，从食材搭配到口感层次，全面解析每一道菜的精髓，帮助您在家也能轻松复刻地道的常州风味。
一、常州美食的起源与特色
常州美食历史悠久，源于古代江南水乡的饮食文化，融合了北方的烹饪技艺与南方的清淡口味。常州地处长江与太湖交汇处，水陆交通便利，食材丰富，形成了以“鲜、嫩、香、辣”为特点的饮食风格。常州美食讲究“色、香、味、形”四者并重，注重食材的新鲜与烹饪的精细，既有家常菜的朴实，也有宴席的精致。
二、常州特色小吃：常州臭豆腐
制作方法：
1. 食材准备：
- 豆腐：选用优质白豆腐，质地细腻。
- 酸菜：选用常州本地种植的酸菜，酸味浓郁。
- 红薯：选用淀粉含量高的红薯，煮后口感软糯。
- 酱料：自制镇江香醋、盐、糖、辣椒等调制而成。
2. 制作步骤：
- 豆腐切块，用开水焯水，去豆腥味。
- 酸菜切丝，加入豆腐中拌匀。
- 红薯切块，用开水焯水，捞出沥干。
- 将豆腐与酸菜、红薯混合，加入酱料拌匀，装盘。
关键点：
- 酸菜与豆腐搭配，酸辣开胃；
- 红薯的加入让整道菜更加丰富，口感层次分明。
三、常州特色菜：常州肉丝面
制作方法：
1. 食材准备：
- 面条：选用优质手工面条，口感劲道。
- 肉丝：选用肥瘦相间的猪肉，切丝后用淀粉腌制。
- 蔬菜：韭菜、胡萝卜、青椒等，切丝备用。
- 酱料：自制酱油、醋、糖、姜末等调制而成。
2. 制作步骤：
- 面条煮熟后捞出，沥干水分。
- 肉丝用淀粉腌制，炒熟后加入锅中，与蔬菜翻炒。
- 加入酱料，炒匀后加入煮好的面条，拌匀即可。
关键点：
- 肉丝炒制时不宜过久，保持嫩滑；
- 酱料调制需掌握火候，酸甜适中。
四、常州特色菜：常州大菜
制作方法：
1. 食材准备：
- 鸡肉：选用鸡腿肉，切块后用酱油、料酒腌制。
- 青菜：青椒、胡萝卜、芹菜等，切丝备用。
- 调料：酱油、醋、糖、姜末、葱花等。
2. 制作步骤：
- 鸡肉用淀粉腌制，炒熟后加入青菜翻炒。
- 加入调料，炒匀后加入煮好的面条，拌匀即可。
关键点：
- 鸡肉需炒至鲜嫩，青菜要炒得脆嫩；
- 调料比例要适中，酸甜开胃。
五、常州特色菜：常州小笼包
制作方法：
1. 食材准备：
- 面皮：选用面粉，加入适量水揉成面团，蒸熟后切片。
- 肉馅：选用猪肉，加入调料搅拌均匀。
- 酱料：自制酱油、醋、糖、姜末等调制而成。
2. 制作步骤：
- 面皮蒸熟后，包入肉馅，捏成包子状。
- 蒸制15分钟，取出后淋上酱料。
关键点：
- 面皮要擀得厚实，包入肉馅后要捏紧；
- 酱料调制需讲究，酸甜适中。
六、常州特色菜：常州汤包
制作方法：
1. 食材准备：
- 面皮：选用面粉，加入水揉成面团，蒸熟后切片。
- 肉馅：选用猪肉，加入调料搅拌均匀。
- 酱料：自制酱油、醋、糖、姜末等调制而成。
2. 制作步骤：
- 面皮蒸熟后，包入肉馅，捏成包子状。
- 蒸制15分钟，取出后淋上酱料。
关键点：
- 面皮要擀得厚实，包入肉馅后要捏紧；
- 酱料调制需讲究，酸甜适中。
七、常州特色菜：常州小炒肉
制作方法：
1. 食材准备：
- 猪肉：选用瘦肉，切丝后用酱油、料酒腌制。
- 蔬菜：韭菜、胡萝卜、青椒等，切丝备用。
- 调料：酱油、醋、糖、姜末、葱花等。
2. 制作步骤：
- 猪肉炒熟后加入蔬菜翻炒，加入调料炒匀。
关键点：
- 猪肉炒制时需大火快炒，保持鲜嫩；
- 调料比例要适中，酸甜开胃。
八、常州特色菜：常州糖醋排骨
制作方法：
1. 食材准备：
- 猪肋骨：选用带皮的肋骨，切块后用酱油、料酒腌制。
- 调料：酱油、醋、糖、姜末、葱花等。
2. 制作步骤：
- 猪肋骨用开水焯水，捞出沥干。
- 热锅凉油，放入姜末、葱花炒香，加入排骨翻炒。
- 加入调料，小火慢炖15分钟，使排骨入味。
关键点：
- 腐乳与酱油搭配，使糖醋味道更浓郁；
- 炖制时间要掌握好，排骨要软烂入味。
九、常州特色菜：常州炒饭
制作方法：
1. 食材准备：
- 米饭：选用优质大米，淘净后煮熟。
- 蔬菜：青椒、胡萝卜、葱花等，切丝备用。
- 调料：酱油、盐、糖、食用油等。
2. 制作步骤：
- 米饭煮熟后，加入蔬菜翻炒。
- 加入调料，炒匀后加入葱花即可。
关键点：
- 米饭要煮得软糯，蔬菜要炒得脆嫩；
- 调料比例要适中，酸甜开胃。
十、常州特色菜：常州烤肉
制作方法：
1. 食材准备：
- 猪肉：选用瘦肉，切片后用酱油、料酒腌制。
- 调料：酱油、醋、糖、姜末、葱花等。
2. 制作步骤：
- 烤盘预热，将猪肉放入烤盘，刷上酱料。
- 烤制15分钟，取出后淋上酱料。
关键点：
- 烤制时火候要适中，肉质要嫩滑；
- 酱料调制需讲究，酸甜适中。
十一、常州特色菜：常州凉粉
制作方法：
1. 食材准备：
- 面粉：选用优质面粉，加入水揉成面团。
- 调料：酱油、醋、糖、食用油等。
2. 制作步骤：
- 面团切条，煮熟后捞出，沥干水分。
- 调料拌匀，加入凉粉中，拌匀即可。
关键点：
- 面粉要选筋道的，煮熟后口感劲道；
- 调料要适量，酸甜适中。
十二、常州特色菜：常州糖粥
制作方法：
1. 食材准备：
- 米饭：选用优质大米，淘净后煮熟。
- 蔬菜：胡萝卜、玉米、青椒等，切丁备用。
- 调料：糖、酱油、食用油等。
2. 制作步骤：
- 米饭煮熟后，加入蔬菜翻炒。
- 加入糖、酱油，炒匀后加入食用油，拌匀即可。
关键点：
- 米饭要煮得软糯，蔬菜要炒得脆嫩；
- 调料比例要适中，甜咸适中。
十三、常州特色菜：常州豆腐脑
制作方法：
1. 食材准备：
- 豆腐：选用优质白豆腐，切块。
- 调料：酱油、盐、糖、香油、葱花等。
2. 制作步骤：
- 豆腐煮熟后，加入调料，搅拌均匀。
- 淋上香油，撒上葱花即可。
关键点：
- 豆腐需煮得软烂，调料要适量；
- 香油增加香气，葱花提升口感。
十四、常州特色菜：常州粉汤
制作方法：
1. 食材准备：
- 面粉：选用优质面粉，加入水揉成面团。
- 调料：酱油、盐、糖、食用油等。
2. 制作步骤：
- 面团切条，煮熟后捞出，沥干水分。
- 调料拌匀，加入凉粉中，拌匀即可。
关键点：
- 面粉要选筋道的，煮熟后口感劲道；
- 调料要适量，酸甜适中。
十五、常州特色菜：常州糖醋鱼
制作方法：
1. 食材准备：
- 鱼：选用鲫鱼或鲤鱼，切块后用酱油、料酒腌制。
- 调料：酱油、醋、糖、姜末、葱花等。
2. 制作步骤：
- 鱼块用淀粉腌制，炒熟后加入调料，小火慢炖15分钟，使鱼肉入味。
关键点：
- 鱼肉需炒熟，炖煮时间要掌握好；
- 酱料调制需讲究，酸甜适中。
十六、常州特色菜：常州烤鸭
制作方法：
1. 食材准备：
- 鸭子：选用皮薄肉嫩的鸭子，切块后用酱油、料酒腌制。
- 调料：酱油、醋、糖、姜末、葱花等。
2. 制作步骤：
- 鸭子用淀粉腌制，放入烤盘，刷上酱料。
- 烤制15分钟，取出后淋上酱料。
关键点：
- 烤制时火候要适中，鸭肉要嫩滑；
- 酱料调制需讲究，酸甜适中。
十七、常州特色菜：常州砂锅粥
制作方法：
1. 食材准备：
- 米饭：选用优质大米，淘净后煮熟。
- 蔬菜：胡萝卜、玉米、青椒等，切丁备用。
- 调料：酱油、盐、糖、食用油等。
2. 制作步骤：
- 米饭煮熟后，加入蔬菜翻炒。
- 加入调料，炒匀后加入食用油，拌匀即可。
关键点：
- 米饭要煮得软糯，蔬菜要炒得脆嫩；
- 调料比例要适中，甜咸适中。
十八、常州特色菜：常州青团
制作方法：
1. 食材准备：
- 青菜：选用新鲜的艾草、豆沙、糯米粉等。
- 调料：糖、食用油、食用盐等。
2. 制作步骤：
- 青菜剁碎，加入糯米粉，搅拌均匀。
- 加入糖、食用油、食用盐，揉成面团。
- 捞出面团，包入豆沙，蒸熟即可。
关键点：
- 青菜要新鲜，糯米粉要选用优质；
- 面团要揉匀，蒸熟后口感软糯。
十九、常州特色菜：常州汤圆
制作方法：
1. 食材准备：
- 面粉：选用优质面粉，加入水揉成面团。
- 调料：糖、食用油、食用盐等。
2. 制作步骤：
- 面团揉成球，包入豆沙，蒸熟即可。
关键点：
- 面团要揉匀，蒸熟后口感软糯；
- 豆沙要选用优质，甜咸适中。

常州美食，既是江南水乡的饮食文化，也是当地人民生活智慧的结晶。从街头小吃到宴席佳肴，每一道菜都蕴含着独特的风味与匠心。无论是家常便饭，还是宴请宾客，常州的美食都能让人回味无穷。通过本文的介绍，希望您能掌握常州19大美食的制作方法，不仅在家中享受到地道的风味，也能在品尝中感受常州的文化魅力。